【相台春小酒】白酒为什么会挂杯?

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白酒挂杯是什么意思?

酒杯壁周边的酒液会产生一种张力,使酒液不会很快地落下,这便称之为挂杯。

首先,把酒杯慢慢地倾斜过来。请注意一定要很轻柔很小心,然后再恢复原状。您会发现,酒从杯壁流回去的时候,留下了一道道酒痕,这就是酒的挂杯。所谓"长挂杯"就是酒痕流的速度比较慢,短挂杯就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓,更稠,也可能是酒精含量更高。例如黑威士忌是一种非常醇厚的威士忌,所以它的挂杯很长。


斟了酒,轻轻地摇杯,让酒液在杯壁上均匀地转圈流动,停下来酒液回流,这并不是挂杯,稍微等会儿,你就会看到摇晃酒杯的时候,酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear"泪滴",象一条条小河,法文称为Leg"",这才是挂杯。

酒度不同,或由于酒液中其它一些成分的种类含量不同,酒的表面张力也有所不同。当然这也可用来检验酒中是否掺了太多水,不过都可以简而概之为好酒挂杯就能多而持久。好品酒的人还有个习惯:把未启封的酒轻轻摇晃后倒置过来看

酒花是什么?


即在酒的表面所形成的一层泡沫。这又是看什么呢?《调鼎集》中曾有总结道:"烧酒,碧清堆细花者顶高,花粗而疏者次之,无花而浑者下之。"它的意思是说,如果酒花细而且高,那就是好酒,自然价格也高。

其实酒的好坏并不能完全通过酒花来判断,准确的说,看酒花只能大致判断酒精度的高低。当然在民国以前,民间的烧酒作坊都还没有一个对酒精度的概念,看酒花就完全成了那时候决定酒价的一个客观标准。

但不可否认,挂杯和酒花都运用了一个原理--张力,因而愈是历经岁月锤炼,醇厚幽醴的酒,它的张力好,酒花就细而高,挂杯是多而持久。

挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实,那就是酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于酒精蒸发水的浓度增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用,重力最终取胜破坏了水面的张力,酒液下滑释放出"酒的眼泪"。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战,酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

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