【小曲清香型白酒】一杯好酒,来之不易

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一杯好酒,来之不易。

从选择粮食开始,就决定了酒的品质与个性。

浏阳本地的富硒大米,北大荒的红高粱,黄河两岸的红小麦,胶东半岛的甜玉米。是酿造一杯上等相台春酒不可替代的原材料。除严格的产地控制外,还要严格控制粮食的淀粉含量,干湿度,农药残留等因素,好粮才能酿好酒。




          一粒粮食变成一杯酒,酿酒师首先要严格按照不同粮食含量的配比配好粮,再用水浸泡24个小时左右,粮食浸泡好后要反复淘洗数次,彻底清除粮食中的杂质。然后把洗净的粮食放入甑中,以高温蒸汽将粮食蒸熟,蒸熟的粮食要放在摊凉场上翻拌吹凉,根据气温的变化,当散热降温至35摄氏度左右,开始按照配比拌入酒曲。酒曲拌均匀后,再把粮食收拢成堆,覆盖或加保暖物,保持恒温35°左右培菌糖化约24小时。小曲培菌糖化是与浓香型白酒技艺的主要区别之一,培菌糖化好的料醅味道香甜,这就是淀粉转化成糖的过程,这时只要用手插入料醅掌握温度,抓起一把闻一闻,尝一尝,经验丰富的酿酒师凭借手感和气味就可以分辨出料醅培菌糖化的效果,料醅培菌糖化完成后,即放入发酵陶缸中发酵,发酵约1-2天后,则要向醅缸中打水,加水后继续发酵7天左右,就可以上甑取酒了。

这里酿造出来的酒,就是原酒。




        相台春酒厂全部采用古法酿酒工艺。我们特别聘请原国营浏阳县酒厂技术厂长,“浏阳河小曲酒”荣膺国家名酒称号的缔造者,泰斗级酿酒大师罗立忠女士为总工程师。

在罗立忠大师的指导下,我们在保持传统酿酒工艺优点的基础上,结合现代科技进行了技术革新,变单粮小曲酒为五粮小曲酒,改良后的小曲酒品质全面超越了传统的单粮小曲酒,这是中国小曲白酒多粮半固态发酵混合酿造的开创性技术突破。




        相台春酒窖建成于2012年底,上下两层共1900多平米,常年温度保持在15-25度之间,可以储藏原酒1000吨以上。

        这个世界,绝大多数物质都会随着时间而腐朽。酒却刚好相反,酒越存越好。俗语说“酒是陈的香”。陈藏一坛好酒,需要多方面的因素。最主要是环境,要求恒温恒湿。只有在一个相对稳定的环境中酒才能缓慢的蜕变,其次是容器,存酒用陶坛为最好。陶坛采用陶泥烧制,具有一定的透气性,酒在陶坛中,以肉眼无法看到的方式与外界发生着交互融合的变化,让酒变得更醇厚。其三是人的因素,存酒需要将大量的资金压在酒上,然后放在酒窖里等待漫长的时间才能有回报,这无时不刻在考验着酒商的耐心和良心。不能持之以恒的等待酒在时光中进化,就无法得到一瓶好酒。 我们坚持原酒在酒窖里至少存放一年以上,才进行下一步的除杂、提纯,制作成成品酒,以确保酒质的稳定性。



湖南相台春酿酒有限公司

湖南相台春酿酒有限公司位于中国浏阳的溪江乡,是目前浏阳市规模最大的酿酒企业。历代薪火传承,1997年正式注册为“溪江浆田酒厂”,由此沿革变更而来。公司以酿造和销售“相台春”牌独具浏阳特色的“小曲”工艺白酒为主营业务。相台春酿酒项目建设得到了长沙市和浏阳市各级政府的大力支持,目前是长沙市和浏阳市两级政府重点扶持项目。

为了响应政府振兴湘酒的号召,开拓更大的市场。2012年相台春公司对原酒厂进行了大规模的改扩建。新征地15亩,使现有厂区占地面积达到30余亩,将原有车间改造成仿古式徽派建筑,并扩大了酿造车间规模,并新增加1条全自动智能灌装想,每小时灌装能力达4500瓶。本项目设计年产1000吨纯粮小曲酒,公司新建3000平米地下酒窖,用于恒温窖藏原酒,建成后可储存原酒1500吨,随着窖藏老酒的酒龄增长,公司产品的质量和市场价值也会随之提升。

为保持浏阳传统小曲酒的技术传承,我们聘请了70高龄的原国营浏阳县酒厂技术厂长,浏阳小曲酒1984年第四届中国名酒评酒会“国家银质奖”创优夺牌项目负责人,泰斗级酿酒大师罗立忠女士担纲首席工程师。组建专家技术团队,传承古法工艺,精选五粮酿造,老坛恒温窖藏,成功研发了独具个性的“蜜香型”小曲工艺白酒,制定了国内首个“蜜香型”白酒标准,其品质全面超越了传统单粮小曲酒。这是国内小曲工艺白酒发展史上的一次伟大创新。

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白酒,来之不易

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